Rødbedesalat med syrligt æble og peanuts

En dejlig frisk salat – god som tilbehør til flere kødretter, men er også dejlig som en vegetarret. Peanuts kan erstattes af mandler, som har lidt færre kalorier og er uden salt.

Opskriften passer til 4 personer.

Ingredienser:

• 4 mellemstore rødbeder
• 1 dl. saltet peanuts eller mandler
• 1 grønt syrligt æble i tern
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. flydende honning
• 2 spsk. æbleeddike
• 2 spsk. citronsaft
• 1 spsk. vand

Fremgangsmåde:

Skyl og skræl rødbederne og skær de hårde flader af. Rødbederne rives på den grove side af råkostjernet (handsker anbefales). Hak hvidløget og bland det med honning, æbleeddike, vand og citron. Rør æbletern, rødbede og dressing sammen i en skål. Anret salaten på et fad og hæld saltet peanuts eller mandler henover.

/Anni